Das Restaurant Carcasse Carcasse ist international als eines der besten Restaurants anerkannt. Es wurde von Michelin mit einem Stern ausgezeichnet, und das Lokal von Metzger Hendrik Dierendonck ist das erste belgische Restaurant auf der Liste der besten Steakrestaurants der Welt.

Das Restaurant befindet sich in Sint Idesbald, einem Teilort von Koksijde. Sie erreichen es zu Fuß oder mit dem Auto nach nur 1700 Metern vom Hotel Villa Select aus.

In Carcasse arbeitet Hendrik Dierendonck – genauso wie in der Metzgerei – an der vollständigen Nutzung des gesamten Tieres. Dabei geht nichts verloren. Das Restaurant und die Metzgerei sind eng miteinander verbunden, noch nie war der Weg zwischen beiden so kurz.

Dierendonck verkauft nicht einfach nur Fleisch. Es ist Fleisch mit einer Geschichte, die wir gerne mit den Gästen im Carcasse teilen. Woher es stammt, wie es aufgezogen und gefüttert wurde. Genau wie in der Metzgerei dreht sich in Carcasse alles um Handwerkskunst, Terroir und Leidenschaft.

 https://www.carcasse.be/